Recette du matété de crabe

Le matété de crabe est une recette guadeloupéenne à base de crabe de terre. Son équivalent en Martinique est le matoutou de crabe. Le crabe est d’abord mariné, puis cuit avec des aromates, des tomates, du lard, et servi avec du riz. Chaque année, elle est mise à l’honneur à Pâques, et lors de la fête du crabe à Morne-à-l’eau.

• Taille des portions : 4-6 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 30 minutes (y compris le temps de marinade)

Liste ingrédients

• Viande : 1 kg de crabes nettoyés
• Haricots et céréales : 300 g de riz long grain
• Épicerie : 2 cuillères à soupe de poudre de colombo, sel et poivre
• Produits : 1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 4 brins de ciboulette, 4 brins de persil plat, 2 tomates mûres, 2 citrons verts, 2 poivrons végétariens
• Herbes et épices : 2 clous de girofle, 2 branches de thym frais, 1 feuille de laurier.
• Surgelé : 100 g de lard fumé (facultatif)

Recette

1. Faire mariner les crabes : Après avoir nettoyé les crabes, écraser légèrement les pinces. Assaisonner avec le jus d’un citron vert, un piment végétarien, du sel et du poivre. Laisser mariner idéalement une nuit au réfrigérateur (minimum 4 heures).
2. Préparer les légumes : Hacher finement l’oignon, l’ail, la ciboulette et le persil. Couper les tomates en petits cubes.
3. Cuire les aromates : Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile. Faire revenir doucement les légumes hachés, le thym, les clous de girofle, la feuille de laurier et le bacon (si utilisé).
4. Ajouter les crabes : Ajouter les crabes dans la marmite et remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent rouges. Ajouter les tomates, la poudre de Colombo (et la graisse de bacon), couvrir et faire cuire pendant 5 minutes.
5. Cuire le riz : Ajoutez le riz dans la marmite et remuez, puis ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le riz. Ajoutez un autre piment végétarien pour la cuisson. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
6. Terminer et servir : Ajuster l’assaisonnement au goût en fin de cuisson. Arroser de jus de citron vert et de persil haché avant de servir.

Quelques conseils pour bien réussir son matété de crabe

Pour que votre matété de crabe soit un véritable succès, voici des astuces essentielles allant de la sélection des ingrédients à la conservation du plat.

Conseils de Sélection et de Nettoyage des Crabes

Choisir des crabes frais est crucial : privilégiez ceux qui sont vivants et actifs. Recherchez des spécimens à la carapace brillante et aux yeux vifs, signe de fraîcheur. Pour le nettoyage, rincez-les à l’eau claire et retirez les parties non comestibles. Assurez-vous d’éliminer le sachet d’encre et les branchies, souvent appelées « poumons » du crabe, pour une chair plus pure et savoureuse.

Accompagnements Suggérés

Le matété de crabe se marie parfaitement avec des accompagnements qui complètent sa richesse. Optez pour des légumes grillés comme des aubergines ou des courgettes, ou une salade fraîche de tomates cerises et avocat. Pour une touche locale, servez-le avec des dombrés, petites boules de pâte, qui ajoutent une dimension supplémentaire au plat.

Conservation et Réchauffage

Pour conserver le matété de crabe, placez-le dans un conteneur hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu’à deux jours. Pour le réchauffer, privilégiez une casserole à feu doux pour éviter de dessécher la chair du crabe. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour maintenir l’humidité et couvrez pendant le réchauffage pour que la vapeur aide à restaurer la texture originale du plat.

Pourquoi on mange des crabes à Pâques ?

La tradition de manger des crabes à Pâques remonte à l’époque de l’esclavage. Pendant le carême, la consommation de viandes grasses était interdite. Les esclaves se nourrissaient alors de crabes, considérés comme une viande maigre. Cette pratique a été conservée et est devenue une tradition culinaire pour le jour de Pâques. Après l’abolition de l’esclavage, les anciens esclaves ont préféré manger du coq et du mouton pour célébrer le jour de Pâques. Les crabes sont alors devenus un aliment d’indigent et n’étaient consommés que le jour férié du lundi de Pâques.

FAQ sur le Matété de Crabe

Où trouver les meilleurs crabes de terre en Guadeloupe ?

Les meilleurs crabes de terre peuvent être trouvés dans les marchés locaux ou directement auprès des pêcheurs traditionnels, notamment autour des zones humides et des mangroves. Il est conseillé de les acheter vivants pour garantir leur fraîcheur et leur qualité.

Peut-on utiliser d’autres types de crabes pour cette recette ?

Oui, bien que le crabe de terre soit traditionnel pour le matété, d’autres types de crabes peuvent être utilisés, comme le crabe bleu ou le crabe des neiges. Cependant, le goût et la texture peuvent varier, ajustez donc les temps de cuisson en conséquence.

Comment adapter la recette pour une version végétarienne ?

Pour une version végétarienne, remplacez les crabes par des légumes fermes comme des artichauts ou des champignons. Utilisez des épices et des aromates similaires pour maintenir le profil de saveur riche et épicé du plat traditionnel.

Quel est le meilleur moment pour déguster le matété de crabe ?

Le matété de crabe est traditionnellement dégusté pendant la période de Pâques, mais il est également parfait pour des occasions spéciales ou des rassemblements familiaux tout au long de l’année, grâce à sa richesse en saveurs et sa convivialité.

Comment savoir si le crabe est bien cuit ?

Le crabe est bien cuit lorsque sa chair devient opaque et ferme, et que sa carapace prend une couleur rougeâtre prononcée. Veillez à ne pas le surcuire pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse.

Peut-on préparer le matété de crabe à l’avance ?

Oui, le matété de crabe peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur. Cependant, il est préférable de le consommer dans les deux jours suivant sa préparation pour en apprécier au mieux les saveurs. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Y a-t-il des astuces pour faciliter le nettoyage des crabes ?

Utiliser des gants de cuisine pour manipuler les crabes peut faciliter le processus et protéger vos mains. Fendre le crabe en deux avant de le rincer sous l’eau courante peut également aider à éliminer les impuretés et faciliter le nettoyage des parties internes.