Accras de morue : la recette de ma maman
Je suis venue en Guadeloupe pendant les fêtes de fin d’année, et ma mère a décidé, sur un coup de tête, de faire des accras de morue. Pour tout vous dire, j’ai longtemps bataillé avec elle pour avoir son autorisation et suivre les étapes de la recette. Pourquoi ? Car elle dit « ne pas avoir de recette », et ne pas avoir utilisé la vraie morue. Je vous dévoile tout dans cet article :
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : 10 minutes (avec notre recette)
- Temps de cuisson : 2 minutes
Les ingrédients
- Chiquetaille de morue ;
- Farine ;
- 1 œuf ;
- Oignons, persils, cives, piments végétariens, tins, ails.
Pour 2 raisons :
Raison n°1 : les ingrédients
Traditionnellement, on utilise de la morue salée. Nous avions à ce moment uniquement de la chiquetaille déjà préparée. Bien que plus pratique, ce n’est pas l’ingrédient utilisé par les puristes, mais un moyen d’aller plus vite.
Autrement, vous auriez dû :
- Faire bouillir la morue pour la dessaler (20-30 minutes, selon votre goût) ;
- L’émietter et ajouter les condiments.
Raison n°2 : les quantités
Vous n’avez pas de vraies quantitées, et c’est normal. Ma mère cuisine au doigt mouillé, et c’est toujours très bon. Le charme de la cuisine antillaise, c’est de savoir doser les ingrédients à sa guise !
Les étapes de la recette des accras de morue
- Dans un saladier, ajouter la morue, les épices et l’oeuf ;
- Ajouter 4 cuillères à soupe de farine et la levure ;
- Ajouter un peu d’eau pour homogénéiser la pâte ;
- Former des boules de pâtes avec une cuillère à café et faire cuire dans un bain d’huile chaude.
Alors que certaines personnes ajoutent du lait à la place de l’eau, ma mère préfère l’eau, car le lait a tendance à garder l’huile et rendre les accras plus gras.
Questions fréquentes sur les accras
Comment garder le croustillant des accras ?
Pas de secret (d’après ma maman), il faut les consommer chauds. Vous pourrez les conserver au frais plusieurs jours et les réchauffer au four à micro-onde, mais ils seront mous.
Comment faire chauffer les accras de morue ?
D’expérience, il est fortement déconseillé de réchauffer des accras. C’est un plat qui se consomme tout de suite. Pour ma mère, c’est même un affront, autant que de couper des spaghettis.
